ゆうきＹＵＫＩ
私は、パセリをそのまま食べるのが苦手です。
しかし、我が家の冷凍庫ではパセリを冷凍保存しています。
なぜなら、パセリは料理に少しプラスするだけで、彩りが華やかになり、美味しそうに見えるんです！
生のパセリを購入し、洗ってから冷凍保存しておくだけで、いつでもフレッシュなパセリを使用できます。
葉だけじゃなく、茎も捨てずに使っちゃいましょう！
パセリの葉・茎それぞれの使用方法、冷凍保存方法などをご紹介します。
パセリは栄養たっぷり
パセリは脇役と見られがちですが、栄養豊富な野菜です。
- βカロテン…抗酸化作用でアンチエイジングや美肌作用、ガン発症リスクを低減。
- ビタミンＫ…出血した時に血液を凝固させたり、骨の形成を促す。
- アピオール…口臭予防や食欲増進。
- 鉄分やビタミンＣ、ビタミンＥ、カリウム等。
動脈硬化を予防したり、美肌効果をもたらしてくれる、栄養が詰まった野菜なんですね！
といいつつ、生のパセリは苦くて食べれません…。
我が家では、スープや肉料理などにパセリの葉を振りかけて食べています。
また、葉だけ食べて茎を捨てる人もいるかもしれませんが…パセリの茎も栄養はあります！
煮込みスープに使用したりできるので、捨てないでください！
料理に使うことで、積極的にパセリを摂取していこうと思います！
パセリの保存方法
乾燥パセリ＜冷凍パセリ！
生のパセリは、スーパーで割引していたりするのでその時に買います。
以前は、乾燥パセリを買っていました。
しかし、市販の乾燥パセリって少量しか入っていないのに高いんですよね。
しかも、生のパセリの方が見た目が豪華！
生のパセリを冷凍保存しているもの▼
乾燥パセリ▼
冷凍保存しているパセリの方が、見た印象が華やかですよね。
美味しそうに見える気がします！
① パセリの洗い方（重要）
フレッシュなパセリを買ってきたら、洗います。
しかし、流水でパッと洗うだけでは小さな土や汚れは取れません。
小さなモコモコした葉の中に、土などが入り込んでいるんです！
洗い方
① ボウルに水を張り、パセリの葉が下にくるよう逆さまに水の中に入れます。
② 水の中で少し葉を振ってあげ、そのまま数十分待ちます。
すると、葉の中についていた汚れが落ちます。
最初に水で洗っていても、汚れはこれだけあるんですよね…。
ひと手間かかりますが、この汚れを見てしまうと…しないわけにはいきません。
② パセリの水切り
パセリは洗った後、しっかり水切りをします。
水気がついていると、冷凍した時に水分も固まってしまいます…。
水切り方法
水分のついたパセリをザルに入れ、たまにザル・パセリを振ったりしながら30分以上放置します。
私の場合は、半日以上、放置したままになったりもします…。
③ 葉と茎に分ける
ある程度、水切りが終わった後は、パセリの葉と茎を分けていきます。
葉の分け方
手で、葉の部分をちぎります。
茎の分け方
茎も、スープなど煮込み料理に使うので捨てずに取っておきます。
④ 水分を完全に取る
クッキングペーパーなどで、完全に水分を取ります。
※水分が残っていると、水分も一緒に冷凍されてしまいますので注意して下さい。
⑤ 保存容器に入れ、冷凍する
水気を取ったパセリの葉は、フリーザーバッグに入れ、冷凍庫で冷凍します。
ここでポイントは、空気を少し入れたまま冷凍してあげることです！
茎も、別のフリーザーバッグに入れて冷凍ます。
茎に関しては、空気を残す必要はありません。
⑥ パセリを細かくする
冷凍後、パセリの葉を手で揉みこみます。
細かくバラバラになれば、完成です。
空気を入れて冷凍していましたが、パセリの葉をバラバラにした後は空気を抜いて冷凍保存します。。
パセリのアレンジレシピ
パセリの葉
パセリの苦みが得意ではないので、基本的に苦味を感じない程度の量しか使いません。
スープの上にパラっとかけたり。
グラタンにパラっと乗せたり。
（グラタンの場合、焼いた後でパセリを散らす方が良いですね。焼く前に乗せちゃうと見た目が悪いです。）
＜パセリの活用＞
- スープやロールキャベツ、肉料理などに振りかける
- オムレツ、卵焼きに入れる
- パン粉に混ぜる
- ガーリックトーストの材料にする
- ドレッシングの具にする
パセリって、なくても失敗にはならない食材ですが、あると彩りが華やかになります！
また、香りが良くなったり、栄養も取れちゃいます。
私は、冷凍保存しているパセリが好きなので、これからも冷凍保存し続けると思います！
茎の使用方法
スープを煮込む時、茎を入れて煮込みます。
料理人の方々は、パセリの茎など香草を束にしたブーケガルニを煮込み料理の時に使うようです。
風味付けになるんだそう。
私が使用しているのは、ローリエ＋パセリの茎のみですが使わないよりは絶対に良いですよね、きっと！
お茶パックに、パセリの茎とローリエを入れると、スープから取り出すのも楽です。
茎を入れるだけで、栄養が出るだけじゃなく風味も良くなります。
捨てるなんてもったいないので、ぜひ有効活用していきたいです！
感想
パセリを添えると彩りが良くなるだけではなく、栄養を摂取できます。
生のパセリを安い時に買い、冷凍保存することで必要な時に少量ずつ使うことができます！
パセリの葉には、目に見えない小さな土や汚れがついているので、よく洗ってから保存し、茎は煮込み料理に使用します。
これからも生のパセリを有効活用していこうと思います！
ありがとうございました。
