大量にもらった茄子。
食べるには限界があるので、干しなすに挑戦してみました。
オーブンでも作れますが、大量生産なら天日干しがおすすめです。
干してから冷凍すれば、長期保存が可能です。
【干しなす】天日干しでの作り方！
【干しなす】天日干しなら1日～3日で完成
大量の茄子を長期保存するなら、干し野菜にするのがおすすめです。
なすは生のまま冷凍可能ですが、長期保存となると難しい。
ですが、一度干して乾燥させておくだけで長期間の保存が可能になります！
天日干しでも、オーブンで作るにしても、なすは洗って水気を切り、へたを落としてカットします。
輪切りでも、縦スライスでもお好みの切り方で。
天日干しで干しなすを作る場合、天候・気温にもよりますが1日～3日で完成します。
暑い夏なら1日でカラカラに乾燥しますが、日の弱い日だと3日ぐらいかけて乾燥させる必要があります。
もちろん、どれぐらいの厚みにするか？も関係します。
薄切りの場合は乾燥が早いし、厚切りだと時間がかかります。
また、完全に乾燥させずに半ドライ状態を完成品にしてもOKです。
干しなすは密封していれば冷蔵庫保存でも良いですが、セミドライ干しなすの場合は冷凍庫保存が望ましいです。
水分が残っているのでカビが生えたり痛む可能性があります。
我が家では、どんな状態の干しなすでも冷凍庫保存。
こうしていれば、一年中干しなすを食べることが出来ます。
1日で乾燥させられない場合、夜は室内に避難させておきます。
夜～朝方はどうしても湿気があります。
私は、9時～15時ぐらいの時間帯に干しています。
個人的におすすめなのは、干し野菜ネットです！
以前は100均にも売られていたようですが、現在は見つけることが出来ませんでした…。
ホームセンターで探すのが面倒だったので、Amazonで注文しました。
40cm×40cmの3段です。
少し小さめの30cm×20cmの3段もあります。＞＞ Amazon
ザルなどでも代用できますが、ネットで囲われている方が安心できます。
風で飛んで行ったりしないんです。
ベランダに吊るしておくだけなので、外出も可能だし気軽に干し野菜を作ることができます。
なす以外に、トマトやダイコン、きのこなどの野菜も干せるので買って良かった！と満足しています。
【干しなす】オーブンを使った作り方
【干しなす】オーブンなら低温110度で90分！
野菜ネットを買う前は、オーブンを使って干しなすを作っていました。
干し野菜をこれからも作るか分からない・もらった野菜を今回だけ干したい等の場合は、オーブンがおすすめです。
オーブンで干し野菜を作る時は、なるべく低温で加熱します。
我が家のオーブンでは110℃で90分。
足りなければ時間を足す感じです。
オーブンでも立派な干しなすを作ることが出来ます！
【干しなす作りの疑問】あく抜きは？厚みは？戻し方は？
【干しなす】あく抜きは個人の好みで！
干しなすを色々と作りましたが、疑問に思ったのは「あく抜きをするべきか？」でした。
なす料理は、必ずと言っていいほどあく抜きをしますよね。
なので、干す場合もすべきなのか？が分かりませんでした。
色々な人のレシピを見ても、あく抜きする人もいればしない人もいます。
なので、どちらも試してみました。
あく抜きしてから天日干し。あく抜きせずに天日干し。
・・・どっちでも良い気がします(笑)
料理して食べても、そんなに大きな違いは感じられません。
私の舌が大雑把なだけかもしれませんが。
私も気分によって、したりしなかったりです。
【干しなす作り】厚みは料理に応じて薄く・厚く！
干しなすは、薄い方が乾燥しやすく長期保存向きです。
でも、薄い干しなすの料理方法は限られています。
味噌汁やスープに入れたり、刻んで炒めたり。
（細かく刻んでミートソースに加えると、凝縮されたなすの旨味が加わるので美味しい）
薄い方が長期保存できますが、私は厚めのセミドライにするのも好きです。
カレーやパスタに入れるような輪切りにして、少し水分の残ったセミドライ状態で保存しておくんです。
長期保存向きではないので早めに使い切る必要はありますが、料理の幅が広がります。
カレーや煮物だけじゃなく、具沢山のポトフ、トマトソースなど。
水分が程よく残っているので、水で戻す必要はありませんし、乾燥しきった物に比べると柔らかく感じます。
一般的に干し野菜と言えば、カラカラの乾燥したものが多いですが…セミドライも美味しいのでおすすめです。
【干しなす】戻し方は水に入れるだけ。汁物にはそのまま使える！
セミドライ状態の干しなすは、そのまま料理に使えることが多いですが、乾燥している干しなすは水に浸けて戻す必要があります。
もちろん戻さずに使うことも可能です。
野菜炒めを作った時、水分が多かったので干しなすをそのまま投入してみましたが…少し固さはありますが、歯ごたえがある感じで良かったです。
味噌汁やスープなどの汁物には、そのまま入れて良いですし。
水で戻した場合は、水をしっかり絞ると調味料が染み込みやすいです。
戻した水には、干しなすの出汁が出ているので調理に使っても良いと思います。
乾燥しいたけの戻し汁を使うのと一緒です。
【感想】
なすは冷蔵庫でそのまま保存していても長期間は持ちません。
しかし、一度干すことで長期保存ができるようになります。
干しなすにすることで旨味や栄養が増しますし、何より大量にもらったなすを無駄にせず食べきることが出来ます。
オーブンの低温調理でも干すことは可能ですが、一度に大量に作れるのは干しネットだと思います。
季節ごとの野菜を干して長期保存することで、旬の美味しさを後から味わえます。
大量のなすに困ったら、試してみて下さい。
ありがとうございます。
